材料
大米、新鮮貝類、帶殼對蝦、魷魚、蛤蜊、白洋蔥、紅色和黃色柿子、小番茄、鹽、大蒜、橄欖油、藏紅花和高湯。
(海鮮成分也可以根據個人口味隨意添加。)
工作方法
1.熱鍋加入橄欖油，倒入大蝦(撒少許鹽防止油濺)兩面煎至金黃色，再放入鮮貝和魷魚圈(撒少許鹽)煎至金黃色撈出備用。
2.用炒好的蝦油炒洋蔥和蒜末，加入西紅柿和黃紅柿子椒丁，炒香，然後倒入壹杯高湯，再加入西班牙米炒勻。攪拌均勻，加入鹽和藏紅花。
3.中大火湯汁燒開時加入半杯高湯。(註意壹定要壹次加夠湯，中途不能加水。)攪拌均勻，插入蛤蜊。
4.用錫紙蓋好鍋，小火燉20-25分鐘(不易漏)。
5.時間到了，打開錫紙，查看米飯的狀態。基本沒有湯，不要煮過頭。帶著壹點點生澀的感覺咀嚼才是正宗。最後把炸好的大蝦、扇貝、魷魚圈、四季豆放在米飯上，蓋上鍋蓋燉2分鐘，壹頓美味的西班牙海鮮大餐就完成了。
技巧
海鮮飯裏的米飯不可能是我們平時吃的普通米飯。海鮮飯裏的米飯壹定要吸水性強，粘度低，長時間不爛，才能充分吸收湯的鮮美。
做海鮮飯的鍋壹定是平底淺口鍋。最小直徑為12英寸(30厘米)。之所以用這個鍋，是為了幫助水分快速蒸發，讓上下兩層米飯在煮的同時受熱均勻，不會很快被烤焦。