2.水是堿性水溶液，成分復雜。如果買不到，可以把食用的堿性面和水按照1: 3的比例混合代替(比如10克的堿性面和30克的水混合可以制出40克的水)。向轉化糖漿中加入舀出的水，混合均勻。
3.在混合糖漿中加入花生油，攪拌均勻。
4.倒入面粉和奶粉，揉成面團。用保鮮膜蓋住揉好的面團，靜置1小時。
5、鹹蛋黃用植物油浸泡半小時，可以去除腥味。然後放入預熱好的烤箱150度烤10分鐘。
6.面團靜置後，分成15克。將豆瓣醬和白芝麻混合，分成相應的小份。壹份豆瓣醬和半個蛋黃的總重量是30g，皮和餡的比例是15: 30。
7.將1份豆沙餡分成兩片，中間放入蛋黃，將豆沙餡和蛋黃揉成壹圈。
8.拿壹個面團，在手掌上壓平。將豆沙餡放在面團中間，雙手慢慢向上推面皮包裹豆沙。
9.繼續往上推，直到豆瓣醬完全裹住。包好後，卷成壹團。
10，球上拍壹點面粉，方便脫模。將面團放入月餅模具中。
11.將月餅模具壓在帶有矽膠烤墊的烤盤上，壓出月餅圖案。
12、提起月餅模具，在月餅表面噴些水，放入預熱好的烤箱180度烘烤。烤10分鐘左右。月餅圖案定型後，取出用蛋黃水刷表面兩層(只刷表面，不刷側面)，然後放入烤箱，調火至150度，烤12分鐘，直至餅皮上色均勻。