大豆100克
佐料
內酯
2克
調味品
淡醬油
適量的
水
1000毫升
小蝦米幹
1
麻油
幾滴
榨菜
10g
水盆
5克
小洋蔥
2件
豆腐腦的做法
1.稱取100g幹小黃豆，準備葡萄糖酸δ-內酯。
2.將黃豆在清水中浸泡壹晚，黃豆會完全膨脹。浸泡後濾掉水分(稱重後100克幹黃豆浸泡236克)。
3.向豆漿機中加入1000ml清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟打豆漿功能。
5.將準備好的豆漿用濾網過濾兩次(紗布或布袋過濾效果會更好)。
6.我測了壹下過濾後豆漿的溫度，只有72度。制作豆漿釋放內酯的適宜溫度為85度左右。
7.將豆漿倒入鍋中，再次加熱。用中火煮，直到看到鍋邊開始動，然後就會冒泡。溫度夠了，關火。
8.預先稱取2克葡萄糖酸δ-內酯，用壹勺冷水融化。
9.將融化的葡萄糖酸δ-內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子靜置15分鐘左右(為了保持溫度，我把整個豆漿鍋放進壹個裝滿熱水的大鍋裏，其實這壹步不用做也應該可以)。
11.準備好蝦米、榨菜碎、蔥花、紫菜碎、醬油(如果喜歡甜味，可以忽略這壹步，換成自己喜歡的甜味就可以了)。
12.鍋裏的豆漿凝固後，用大勺盛入碗中，表面放上蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入壹些醬油(也可以滴幾滴香油)拌勻即可開始。