奶酪的成分是什麽？

奶酪(其中壹種也叫奶酪)是壹種發酵乳制品。其性質與普通酸奶相似。兩者都是發酵工藝制成，還含有可用於保健的乳酸菌。但奶酪的濃度比酸奶高，和固體食物差不多，營養價值也因此更豐富。每公斤奶酪制品由10公斤牛奶濃縮而成，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分。這是壹種純天然食品。從技術上來說，奶酪是發酵奶；就營養而言，奶酪是濃縮牛奶。

奶酪含有鈣、磷、鎂和鈉等人體必需的礦物質。由於奶酪加工工藝的需要，會加入鈣離子，增加鈣的含量，易於被人體吸收。每100g軟質幹酪可滿足30% ~ 40%的每日鈣需求量和12% ~ 20%的每日磷需求量。每100g硬奶酪完全可以滿足人們每日鈣的需求和40% ~ 50%的每日磷需求。不同種類的奶酪含有不同量的氯化鈉。近年來，由於人們意識到高濃度的Na+與壹些高血壓疾病有關，壹些制造商試圖用氯化鎂和KCl代替NaCl，但味道仍然不足。

在制作奶酪的過程中，牛奶中的酪蛋白凝固，乳清排出，所以奶酪中含有較多的脂溶性維生素，而大部分水溶性維生素隨乳清排出；在奶酪的成熟過程中，由於各種酶和微生物的作用，可以合成維生素B、煙酸、葉酸、生物素等。維生素C的含量很少，可以忽略不計。