金鉤蝦是由壹種叫做鄧鴻蝦的蝦制成的。這種蝦生長在黃渤海東南沿海的長興島到旅順老鐵山壹帶。因為水溫的原因，它的生長周期很長，永遠長不大(沒人見過壹寸多長的紅蝦)。其特點是頭整齊，體表光亮，肉質細嫩，營養極其豐富。其中蛋白質含量高達55%，遠高於河蝦，還含有大量磷、鈣、碘等對人體有益的微量元素。
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據說金鉤蝦是乾隆皇帝賜的——金鉤蝦早在清朝就被列為貢品，只是當時用了壹個不雅的名字叫羅國蝦。壹天，甘龍想吃素菜，於是廚師給他做了壹份用金鉤幹海藻做成的豆腐幹湯。甘龍吃了之後，覺得非常好吃，連連叫好，稱贊這道菜又脆又脆。這真是壹道好菜！問壹下這個蝦是哪裏產的，叫什麽名字。廚師回答說，它產於遼東旅順口，當地人叫它羅國海米。甘龍連說不雅，大廚趕緊說，那就請陛下賜名吧。乾隆沈思片刻，道:“我看這顏色金黃，像金鉤。姑且稱之為金鉤海米。姑且稱這道菜為‘金鉤撈玉’。”從那以後，它就有了現在的名字。