可以使用低筋面粉。
低筋面粉和面團比較軟，可以用手慢慢拍打面皮，讓餡料均勻地被面皮包圍。
缺點是烘烤時容易出現裂紋，但過壹段時間就會消失。
中筋面粉可以適量使用。如果使用中筋面粉，面團應該靜置很長時間。壹個朋友告訴我，讓它靜置壹夜是個不錯的選擇。
高筋面粉不適合使用，因為面粉的面筋強度太高，面團的韌性和彈性高，所以面團容易變硬，可塑性差，烘烤時容易收縮變形，操作困難。烘焙後的餅皮不夠柔軟細膩，容易產生皺紋、裂紋、花紋不清晰、回油慢、光澤差。
原地醒來
當妳醒來時，面團正在發酵。發酵過程是酵母厭氧呼吸和繁殖的過程。在這個過程中會產生大量的二氧化碳，面團裏會有很多氣泡，會比較軟。
醒發時間不足不僅會使面團變硬，口感變差，還會導致烤出的月餅圖案不清，甚至拉肚子。醒發時間過長也會導致面團變幹變硬。
月餅皮的最佳醒發時間為2.5小時至3小時，最短不能少於2小時，最長不能超過4小時。
註意比例
糖漿、水和油的比例都會影響月餅皮的柔軟度。最好用大多數人認證的比例，最好提前壹晚做，效果更好。
如果是老手，要根據所用原料靈活掌握。
如果實在不行，可以直接買市售的糖漿。