我國芋頭資源豐富，主要分布在珠江、長江和淮河流域。芋頭除了主要利用澱粉外，還可以作為制醋、釀酒、分離蛋白質和提取生物堿的原料。
1，紅芋頭
株高90-100 cm，葉寬卵形，葉柄淡紫色。母芋大，近圓形，每株7-10粒籽芋。種芋肥壯，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產量0.85-1 kg。它含有更多的澱粉，質量非常好。新鮮的芋頭可以吃，也可以曬幹。中等。
2、白芋頭
白芋頭和紅芋頭的芋頭很少直接吃，因為不好煮。壹般搗成芋頭漿等熟制品。人直接吃的是第壹次分蘗，形成小鱗莖的“芋頭”。這就是人們經常在超市看到的雞蛋大小的芋頭。可以和白糖壹起當家常菜吃。
3、九芋頭
株高80-90厘米。葉片寬卵形，葉柄綠色。母芋和子芋是叢生的，稍多壹點，鱗莖呈倒卵形，褐色和白色。單株產量1.5 kg，肉質光滑，口感清淡。蔬菜被食用和曬幹是為了藥用。晚熟，生長期270-300天。種植期2-3月，11-65438+2月收獲，畝產2500-3000斤。九頭芋頭的口感略好於白芋頭和紅芋頭。
4、檳榔芋
株高80-150厘米。葉寬卵形，葉柄自下而上逐漸由綠色變為咖啡紅色，直至葉心。鱗莖呈橢圓形，暗褐色，白色帶褐色條紋。母芋頭大，子芋頭橢圓形，直徑3-5厘米，長20厘米。福州俗稱芋頭柄。