而且螃蟹的營養也很豐富。
每100克蟹可食部分含蛋白質17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、鈣126毫克、鐵2.8毫克和豐富的維生素A和維生素B1。其中，女性含量高達30.98%，是新鮮蛋白質中最高的。而且蛋白質中含有各種氨基酸，必需氨基酸得分為84.23 ~ 93.58。
螃蟹富含脂肪和不飽和脂肪酸。肌肉的不飽和脂肪酸為74.58%，EPA高達18.04%，DHA為13.52%。鋸緣青蟹的不飽和脂肪含量很高，尤其是omega-3脂肪酸、EPA和DHA，人體無法合成。EPA可明顯降低血清中甘油三酯(TG)和膽固醇(TC)的值，防止血小板聚集，延緩血栓形成，預防心腦血管疾病和前列腺增生，DHA可促進大腦發育，增強大腦學習記憶能力，防止大腦衰老。
螃蟹是高K低Na的食物，對高血壓患者更有好處。其肝臟中的Ca含量極高，僅次於石螺、鰣魚、蝦幹、蝦皮、丁香魚，而且天然的有機鈣容易被人體消化吸收。青蟹中其他必需元素如鎂、鐵、銅、鋅和錳的含量也很高。青蟹各成分的硒含量都很高。
蟹殼可以用來提取工業原料甲殼素，也可以用來提取葡萄糖。有些螃蟹可以做中藥。蟹仔或成蟹可作為餌料和飼料。此外，有些螃蟹會破壞農田水利，或作為人體寄生蟲的中間宿主。[