可以吃。壹般來說，洋蔥存放時間長，發芽時，營養成分會轉移到發芽部分，只會降低洋蔥的營養價值，不會產生有毒物質。所以發芽的洋蔥還是可以吃的，只是口感差。
如何避免洋蔥發芽:1？把洋蔥表面的水擦幹凈，然後短時間晾幹，存放在幹燥通風處，可以在壹定程度上避免洋蔥發芽。
2.盡快吃飯。洋蔥發芽的很大壹部分原因是存放時間過長，呼吸作用增強，使洋蔥本身發生變化，造成發芽、發芽的現象。所以洋蔥不宜長時間存放，建議盡快食用，不要超過半個月。
3、不宜放在水中。把洋蔥放在水裏，相當於給洋蔥生長提供了環境，促進了洋蔥發芽。所以壹般不建議把洋蔥放在水裏或者相對潮濕的地方。
4、不宜用塑料袋密封。洋蔥在壹定程度上可以呼吸，用塑料袋密封，容易使水蒸氣聚集，增加濕度，從而增加洋蔥發芽的機會。所以洋蔥壹般要拿出來，不要放在封閉的環境裏。