讓我們開始生產吧。先把大蝦洗幹凈，把蝦、腳、腔都切掉。因為這個在蝦鍋裏容易炸，所以壹定要清洗幹凈。讓我們再打開大蝦的背部。後面打開可以讓蝦肉更鮮美，也方便取出蝦線。
切的時候要小心，用手壓緊，然後我們用牙簽挑出裏面的蝦線。可以整體看壹下，準備壹點蔥切成小塊，姜切成姜絲。先說醬料，準備壹個大碗放入辣椒，然後放入三勺白糖，加入醬油和雕酒，用筷子攪拌均勻。做油燜大蝦不用加鹽，用醬油和白糖就可以了。先將鍋充分加熱，然後加入壹勺菜籽油，做油燜大蝦。最好用菜籽油，這樣炸出來的大蝦會更香。油熱後，將大蝦倒入鍋中，用勺子整齊的攤開，小火慢煎5分鐘，將大蝦裏的油煎出來。
這樣做出來的油燜大蝦會更香。先堅持壹面的精華，翻鍋讓大蝦受熱均勻，壹面就差不多了。煎完了，我們翻過來煎第二面，教妳壹點小技巧。在炒蝦的過程中，我們用勺子拍打蝦頭，可以加快蝦油的輸送。
剛開始冒泡，說明蝦油出來了。從鍋裏倒壹點花雕酒，倒入蔥姜蒜末。
然後我們倒入準備好的果汁，繼續小火燉5分鐘。如果有悶大蝦，那肯定是無聊。燉的過程中要不停的用勺子翻，因為裏面有糖，容易粘底，變成糊狀。把湯熬濃就行了。先加壹點亮油，提高亮度再做。把蝦挑出來，依次放在盤子裏。可以隨便放，不用放整齊，就這樣。最後撒上蔥花裝飾壹下。