口味多變，多種多樣。顏色上，重油，重效益。在口感上，講究辣、香、鮮、嫩。在制作方法上，主要采用煨、燉、臘、蒸、炒等多種方法。湘菜的民間代表主要有剁椒魚頭、花椒炒肉、牛肉粉、東安雞、永州血鴨、金魚戲蓮、清蒸臘肉、寧遠釀豆腐等。以各種美食聞名。味道以辣為主，可以看到我們在湖南、長沙等地吃的壹些東西都是以辣為主。這種爛菜和川菜不太壹樣，湘菜和湘菜比起來很精細。
而且用料廣泛，口味非常多變，種類繁多，而且講究油的顏色比較重。平時吃剁椒魚頭或者農民的小炒肉都能看到。顏色很豐富，色、香、味是壹道重要的成品菜。色香味的程度決定了這道菜的最厚和受歡迎的程度。湘菜歷來重視原料，相互搭配，口味相互滲透，尤其是辣，因為湖南氣候溫和濕潤，所以人們喜歡吃辣椒提神祛濕。因為歷史悠久，口味壹直在不斷變化，但無論怎麽變，還是以酸、辣、鮮、軟、糯為主。
也是因為地理位置的原因，比較潮濕，所以最後還是要靠辣椒來體現，這樣才能給我們的生活增添更好的味道。？