茴香有兩種:壹種是茴香，用作調味品，其果實也可用作香料，主要栽培於廣東、廣西、福建、臺灣省等地。另壹種是茴香，是以水果為香料，以莖葉為食用器官的蔬菜。
茴香喜寒，適應性強。我國北方主要栽培在春秋兩季。春播:3月下旬至4月上旬，5月中下旬收獲。秋播:7-8月，9月收獲。茴香味辛，味甘，性溫。具有健胃、散寒、止痛的作用。茴香可以用來炒菜，涼拌菜，包子，餃子，有自己的香味。
八角的主要價值
八角是壹種經濟樹種，其果實是壹種味道甘甜的著名香料。還入藥，有祛風理氣和胃之功，可用於中寒嘔吐、腹冷痛、胃脹等。但是吃多了會損害眼睛，會生瘡。果皮、種子和葉子都含有芳香油，稱為茴香油(簡稱茴香油)，是制作化妝品、利口酒、啤酒和食品工業的重要原料。
八角茴香和茴香油不僅是中國需要的，也是重要的出口物資。中國八角占世界市場的80%以上。八角木呈紅褐色至紅褐色，紋理平直，結構細密，質輕，有香味，可用於細木工、家具、箱板等材料。
屬於其他野生八角的果實毒性很大，嚴重中毒導致死亡。有毒野生八角的發育往往是不規則的，往往不是八角形。形狀與栽培八角不同，表皮皺縮。每顆八角的頂端都是尖的，往往是尖的，果實沒有八角的香甜，或者味道清淡，有刺痛感或者微酸微辣，或者微苦難受。
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