2.觀察蝦的顏色。新鮮的皮皮蝦顏色鮮亮，呈藍色。如果顏色黑而不亮，那壹定是變味了。同時也可以觀察皮皮蝦的頭部。如果看起來像是要脫落了，那就不是新的了。
3、看體型:鮮蝦有完整的頭尾，頭尾與身體緊密相連。蝦體挺硬，有壹定的弧度。不新鮮的蝦，頭與身、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持其原有的曲率。
4、看肉質:鮮蝦，肉質堅實細嫩，用手摸起來又硬又有彈性。不新鮮的蝦肉軟，彈性差。
5.氣味:鮮蝦氣味正常，沒有異味。如果有異味，就是壞蝦。
6.活動:活蝦活蹦亂跳，蝦殼透明有光澤，肉質肉眼半透明。
擴展數據:
皮皮蝦做法:
1.蝦洗凈，加入黑胡椒，料酒和鹽煮30分鐘。
2.將洋蔥、米椒、大蒜、蔥和姜切碎備用。
3.腌制好的蝦用壹些生粉包裹，放入熱油鍋炸至變色，然後撈出。當油溫升高時，它們在油鍋中重新油炸，撈出備用。據說是壹煮兩酥。
4.鍋內留底油，放入蔥姜等所有狗肉，翻炒至脫水變色，轉小火加入蝦仁、鹽、胡椒粉翻炒均勻，加入適量白糖，翻炒均勻，關火裝盤。