1，直接凍結
生栗子可以不經過任何處理直接放冰箱冷凍，至少可以保存壹年，吃的時候只需要解凍。他店裏的栗子就是這麽保存的。
2.烹飪和冷凍
先把栗子煮熟，然後冷凍。會持續更久，但是他不喜歡這種方法。第壹，比較麻煩。他店裏栗子很多，全煮太費時間。第二，質量不如直接冷凍。板栗澱粉會轉化成大量的抗性澱粉，不易消化，所以吃起來沒有那麽甜，而且顏色較暗，口感不夠粉。
栗子家常做法
材料:栗子兩斤，白糖200克，小蘇打兩勺，白朗姆酒壹勺。
工作方法
1.先將準備好的栗子去皮，然後用兩勺小蘇打的水浸泡20分鐘，然後洗凈，保存備用。
2.找壹些幹凈的紗布，剪成小塊。如果妳有那種鹵包，也可以用。
3.將剝好的栗子用紗布包好，紮緊，然後放入鍋中，加入完全淹沒栗子的水，開始用大火煮。
4.水燒開後關中小火煮至栗子變色。大約需要30分鐘。當它熟了，關火，讓它冷卻。
5.把涼了的栗子打開，吃碎的。
6.將整個栗子放入鍋中，加入白糖，白糖是栗子的1/2，然後加入剛剛泡過栗子的水。如果妳想裝罐並密封，妳可以再加點水。
7.鍋蓋上錫紙，大火燒開後立即轉小火，繼續煮20分鐘，關火晾涼。
8.將栗子放入已煮沸消毒的玻璃杯中，重新加熱湯汁，加入朗姆酒攪拌關火。
9.將湯倒入玻璃杯中，立即蓋上蓋子，放涼。