“三叫”是壹種廣東名菜。
就是壹窩剛出生的老鼠小崽子，還沒有長毛也還沒有睜眼，就直接端上飯桌，伴隨著蘸料吃。
三叫：筷子夾的時候叫壹聲，這是壹叫；蘸蘸料的時候又叫壹聲，這是二叫；入嘴咬的時候又叫壹聲，這是三叫。
擴展資料：
由於當地群眾普遍愛吃老鼠幹，因此歷來就有“老鼠幹豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠幹作為壹種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。
老鼠幹-爭議
老鼠幹“秋風起，食臘味。”日前，在禪城區石灣某大型超市臘味“老鼠幹”正在熱賣中。衛生部門稱鼠類是鼠疫等多種傳染病病原體的儲存宿主和主要傳染源，市民最好戒吃田鼠。 鼠類是多種傳染病的主要傳染源，針對這壹情況，有關部門及時告誡市民慎吃“老鼠幹”，體現了為公眾負責任的工作態度。
遺憾的是，“老鼠幹”究竟能不能吃，相關部門沒有明確給出答案，而是將吃與不吃的選擇權交給大眾，這種頗顯“責任自負、風險自擔”意味的提醒未免叫人心中打鼓。 廣東市民吃田鼠的習慣由來已久，此前媒體就吃田鼠的可能性隱患也曾有過報道。