翹嘴紅鲌的特點:色澤鮮紅，肉質細嫩，味道鮮美。嘴歪的白魚，肉又白又嫩，好吃但不醒。肉味甘溫，具有開胃健脾的功效。
原料準備:翹嘴紅鲌1條(重約750克)。
準備調料:泡好的紅辣椒200g，大蔥10g，鹽和糖10g，陳醋20g，料酒5g，姜30g，熟豬油20g，幹辣椒丁10g，醬油5g，色拉油30g，高湯10g，蔥花2g。
開始制作:去除魚的魚鱗和鰓，從背部取出內臟。洗凈後加入鹽8克、姜20克、料酒腌制2小時。(半磨特產網是風幹腌制的產品，所以腌制部分可以省略，用清水浸泡。)
紅辣椒浸泡後切0.5厘米見方的丁；將剩余的生姜切成厚度為0.1 cm的小塊；將蔥切成小塊。
炒鍋加入色拉油，五成熱時，將魚用小火煎2分鐘，將魚翻面，用小火煎1分鐘，至表皮金黃，即可出鍋待用。
鍋內放入豬油，用小火將姜片、泡椒丁、幹辣椒丁、蔥段煸炒，加入高湯、白胡椒粉、白糖、陳醋、鹽、醬油，小火煨，大火收汁，上蔥花即可。
特點:色澤鮮紅，肉質細嫩，味道鮮美。嘴歪的白魚，肉又白又嫩，好吃但不醒。肉味甘溫，具有開胃健脾的功效。
幹燒魚突出了魚的鮮度，保留了它的營養價值，而且多汁美味！嘴巴歪的魚，上面蓋了壹層辣椒。如果是四川菜的話，肯定是極其辣的，但是湖北菜強調要把辣椒做的鮮爽，所以肯定沒有想象中的辣。裏面的魚泛著淡淡的光，還沒入口，壹股濃烈的香氣已經撲面而來。