生姜量
料酒適量
洋蔥適量
兩個茴香水果各壹個。
壹把青椒
油辣椒1-2湯匙
4湯匙醬油
3茶匙醋
壹點糖
芫荽1根
適量的姜蒜沫
半勺花椒油
開壹大鍋冷飯
油耗1勺
適量的鹽
半勺雞精
涼拌口水雞的做法
將雞肉洗凈，煮至半熟。
將鍋放入冷水中，加入壹些姜片和料酒。
不要蓋鍋蓋，水燒開後倒掉。
把雞再洗壹遍，把血水清洗幹凈。
將雞肉洗凈，再次用冷水放入鍋中。
加入幾片姜，壹打花椒，洋蔥，草果和八角。(不放鹽！)
直接煮到筷子可以輕松戳透雞肉。
燉雞這個時候調汁。
這道菜精髓的關鍵！
1-2湯匙油辣椒、2湯匙姜蒜沫、4湯匙醬油、3-4湯匙陳醋、半茶匙青椒沫、花椒油、1湯匙耗油、少許糖、小蔥、香菜、半茶匙雞精、適量鹽、少許開水。
攪拌均勻，品嘗鹽度調整。
將煮熟的雞肉放入涼開水中焯壹下，換兩次冷水。
目的是讓雞肉口感更q彈。
不要倒雞湯，把煮好的面留著煮米線，特別香。
然後把雞肉切成塊。
倒入剛準備好的辣椒汁。
完成了。
妳必須做好去除雞肉腥味的工作。其他步驟非常簡單。
不要把雞肉煮得太軟，味道會更好。
開水壹定要涼2-3次！
剩下的雞湯第二天還可以用來煮粉，特別好吃。