1，在熱鍋狀態下冷油不粘鍋。
如果用傳統的鐵鍋煎雞蛋，可以打開小熱鍋，然後加入冷油加熱，從冰箱中取出雞蛋倒入鍋中煎，這樣煎出來的雞蛋就不會粘鍋。如果還擔心，可以在油裏加壹點鹽，壹方面可以讓雞蛋好吃，另壹方面可以防止雞蛋粘鍋。
2.火候均勻時，煎蛋不會粘鍋。
對於很多廚房小白來說，最難控制的就是鍋的火候，所以廚房小白要想煎出壹個外觀漂亮，味道鮮美的煎蛋，最容易的就是先把鍋裏的油加熱，然後關小火煎雞蛋。如果還是掌握不了油溫，就關火煎蛋。
因為如果繼續用火煎雞蛋，很可能會把雞蛋煎熟，而且妳會發現雖然蛋白質部分燒焦了，但蛋黃還是沒熟，所以關火，利用鍋裏的余熱慢慢煎蛋白質部分，直到凝固，再開小火慢慢煎蛋黃就安全了。
3.煎雞蛋的時候，不要直接往鍋裏倒油。可以準備壹片生姜先抹鍋，可以有效防止粘鍋現象。
4、用小火煎雞蛋，火壹定不能大，等到底部定型，翻面，煎兩面金黃，就可以出鍋了。這種雞蛋脆嫩，味道很好。
5.如果喜歡吃嫩壹點的味道，可以在煎到雞蛋成型後在鍋裏加壹點水，然後蓋上鍋蓋小火燉半分鐘，這樣煎出來的雞蛋會很軟很嫩。