區別是：通過用手摸雞蛋外殼來辨別，真雞蛋的表面會有很多的凸起，比較有質感。而假雞蛋的表面紋理就比較亂了，假雞蛋表面摸起來會比較光滑，還有殼還非常薄，非常容易碎裂。
搖晃雞蛋時，放在耳朵邊上聽，真雞蛋是不會有聲音的，而假雞蛋會有響聲，這是因為假雞蛋裏面的水分從凝固劑中溢出的緣故。
其次真雞蛋有雞蛋的腥味，而假雞蛋是壹定沒有的。真雞蛋煮熟後，壹捏蛋黃蛋黃便會被捏成粉末狀，而假雞蛋裏面因為有輕微的化學物質，所以煮熟後會有膠質感，捏起來會比較有彈性，而且在口感上也是完全不同的。
煎雞蛋時，真雞蛋妳不攪動它的情況下是不會發散的，而假雞蛋不用攪動也會自然散開，這是因為包裹人造蛋黃的薄膜受熱後自然裂開的原因導致。
怎麽挑選雞蛋呢？
1、看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋不要買，因它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。
2、聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，便是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音即是陳蛋。
3、用水泡：雞蛋買回家放的時間過長，可將其放在水中檢測。倒壹小盆清水，將雞蛋放進水裏，若雞蛋迅速沈底則說明還是新鮮蛋，漂浮在水面上的雞蛋便不可食用。