常溫水和面法:餡餅的和面法需要很長時間才能烤好。烤出來的面條很有彈性，餡料透明，皮不破，而且軟而結實，涼了也不硬。
熱湯面和面法:熱湯面法分為全熱湯面法和半湯面法。滿滿的熱騰騰的面條都是用開水煮的，面條吃起來更軟。壹半熱的面條壹半用開水煮熟，另壹半在室溫下用水混合，然後揉在壹起，這樣面條吃起來軟而結實。
面粉和面法:適合養胃。還有兩種面粉和面的方法。壹種是用酵母制粉，壹種是自然制粉，也就是常說的純堿手工面餅。酵母和面粉的比例通常是100:1，即100克面粉和1克酵母，口感柔和。
餡餅的食物介紹
餡餅，也叫盒子(從臺灣省和中國大陸翻譯過來的西式餡餅，僅從香港翻譯過來，兩者都起源於英國餡餅)，是壹種烘烤食品，用餡料包裹。餡料可以是各種食物，如肉、蔬菜、水果和蛋醬等。，按餡料主要分為鹹派和甜派。
餡餅的餡料方法可分為三類:壹是將餡餅皮鋪在烤盤上，然後倒入餡料；第二種是先將餡料倒入盤中，再鋪上餅皮；第三類是餡料完全包裹在餅皮裏的餡餅，餅皮是用薄面皮的面粉做的，包裹著混有肉和蔬菜的餡料，放在鍋裏烤，餅皮裏有水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、蛋羹、開胃菜或糖。