2.將魷魚幹用清水浸泡10小時左右。泡的時候水比較多。每三個小時換壹次水。魷魚幹壹定要泡透。
3.先把泡好的魷魚幹豎著切成三塊，然後用手撕去魷魚裏面的筋和外面的皮，壹定要撕幹凈，不然魷魚就不嚼了。
4.先將魷魚皮平放在砧板上，45度角均勻換刀，輕輕切下魷魚。
5.和上面壹樣，改90度斜切，切段不要輕，這樣花刀就變了。
6.用換好的花刀將魷魚切成大小均勻的三角形或菱形，然後用冷水浸泡備用。
7.小蔥切成蔥段，姜切成姜片，蒜頭煎成金黃色備用。我用的泡椒是自己腌制的泡椒條，沒有能買到成品的四川泡椒。
8.鍋中倒入適量清水，燒開，倒入魷魚，焯水壹分鐘左右。
9.將燙過的魷魚倒入冷水中浸泡淋浴，然後瀝幹水分備用。
10，鍋裏留底油，燒熱，放入蔥姜蒜和泡椒，炒出香味，最好是炒出泡椒的味道。
11.將魷魚倒入鍋中，加入少許黃酒和泡椒，繼續翻炒片刻。黃酒有去腥的作用，泡椒用來調色。
12、鍋中加入少許水、生抽、老抽、糖，大火翻炒至魷魚入味，湯汁粘稠，即可食用。