醬牛肉的做法是先將牛肉切成塊，然後將牛肉塊放入水中浸泡1小時，在鍋中加入適量的水，然後加入蛋黃醬攪拌均勻。之後將牛肉取出，洗凈，放入鍋中用大火煮，撇去浮沫，加入蔥、姜、香葉、白質、肉豆蔻、肉桂、八角、砂仁等香料。
最後轉小火繼續煮牛肉約1小時。煮好後加入適量的鹽，然後關火，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。之後，取出牛肉，冷卻後切片。壹道美味的醬牛肉就做好了，蘸點醋醬會更美味。
鑒別方法
看壹看，皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉。看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻，劣質肉略黑；看脂肪，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。
第二，鮮肉有正常的氣味，而劣質肉有氨味或酸味。
三摸:壹是感覺有彈性，鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，而劣質肉彈性差，指壓後凹陷恢復緩慢甚至無法恢復，變質肉無彈性；第二，要感受粘度。鮮肉表面略幹或濕潤，不粘手。亞鮮肉表面幹或粘，新切面濕粘。變質的肉粘手嚴重，表面極其幹燥。但是有些註水嚴重的肉根本不粘手，反而能看出來外表濕濕的，不牢固。