首先，牛的品種不同。和合牛是日本1956以來最成功的改良牛品種之壹。由雷天浩改良西門塔爾牛選育而成，是全世界公認的肉質好的優良牛種。其特點是生長快，成熟極早。而且它的肉質非常好。
牛水牛常用在普通牛肉中。水牛是中國常見的壹種牛。它們的特點是體格強壯，結構緊湊，肌肉發達，四肢強壯，蹄堅實。
和合牛和普通牛的生長環境也不壹樣。和合養牛場所在的位置還放了300~350m高度的山線，壹般北高南低，劉娟的坐藥。坐北朝南，略偏東約10度，也是為了防止冬天刮北風。牛和水牛的飼養方式比較簡單，大部分都是粗糧餵養，管理也比較簡單。
何炯吃起來鮮嫩多汁，口感獨特，肌肉脂肪中脂肪酸含量相對較低。但是，營養價值很高。水牛雖然也好吃，但是肉質還是比水牛差壹點。
其實牛肉只是牛肉的壹個品種。雖然價格很高，但並不是高端食材。沒有必要過分追求牛肉。很多人看到河鮮價格高，就覺得河鮮的營養價值肯定比普通牛肉高。但其實這都是大家的誤解，牛的營養價值其實和普通黃牛、水牛差不多。
而且前幾年也有報道說有人給牛聽音樂，就是為了讓它的肉更緊實好吃，但這其實只是炒作過頭了。因為牛畢竟是動物，聽不聽音樂對它的肉質沒有影響。