主料
高筋面粉250g 水500g
鹽7g 紅薯澱粉20g
輔料
綠豆芽300g 黃瓜1根
大蒜6瓣 老幹媽油辣椒適量
生抽適量 醋適量
1. 蒸涼皮所需材料。
2. 先將紅薯澱粉和鹽倒面粉攪拌勻，然後將壹半水慢慢倒入面粉中，壹邊倒壹般用筷子攪拌，直到把壹半水倒完。
3. 接下來的時間就是用筷子順著壹個方向不斷攪拌面糊。攪拌直至面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鐘。
4. 將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成壹條線不斷。
5. 圓盤上刷油，舀壹勺面漿，倒入烤盤中。
6. 面糊均勻鋪滿烤盤。
7. 大鍋燒開水，將倒入了面漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。（視面皮厚度而定）
8. 取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然後用刷子刷上色拉油，每壹片都這樣重復壹次。
9. 這是蒸好的涼皮。
10. 晾涼的涼皮折疊後切條，裝入碗中。
11. 綠豆芽焯水後晾涼。
12. 黃瓜擦絲；大蒜切成蒜粒，加入花生米，綠豆芽。
13. 倒入適量醋、生抽、老幹媽油辣椒，生抽倒入碗中拌勻。