①豆腐切成1cm厚的片，蔥切成3 cm長的蔥段；
(2)湯鍋(炒鍋)中的冷鍋倒入油，大火，倒入蔥段，慢慢翻炒至蔥段焦黃。這樣，洋蔥的香味和甜味就進入了油中；
③撈出洋蔥，倒出油備用。鍋裏只有壹點油了。然後把豆腐壹塊壹塊鋪在鍋裏炸至金黃色(約1-2分鐘)；
(4)用鏟子小心地將豆腐翻面(此時最好關火，以免被燙傷)，然後將剛剛過濾好的蔥油倒在鍋周圍，炸至焦黃(3分鐘左右)；⑤加入100ml水，倒入4湯匙醬油，倒入炒好的香蔥(達到鹵汁的效果)；⑥大火煮2分鐘，加入1茶匙香油，撒上1茶匙白胡椒粉，再倒入之前剩下的蔥油，即可食用。
幹鍋脆皮豆腐
材料:脆皮豆腐三塊，需要先焯水的五花肉壹塊，切片備用。不要用太薄的。這道菜需要有點油的感覺。蒜瓣和生姜都切成壹些青蒜或大蔥。這是切成馬耳朵的形狀。出鍋的時候用鹽，雞精，蠔油壹點點的醬油，大概兩三勺，調味上色。
步驟:五花肉切片，入鍋煸炒至焦黃、幹脆，切成菱形塊，沸水焯壹下，撈出略瀝幹水分。脆皮豆腐可以留點水，因為做這道菜需要在鍋裏留少量底油，放蒜片和姜片，炒香，然後倒入辣妞辣椒醬，炒紅油，倒入脆皮豆腐和五花肉，翻炒壹點，然後用脆皮豆腐留的水把整道菜燉壹會，撒上青蒜或大蔥，翻炒壹點，然後端上桌。
那時候沒有幹鍋，就在碗裏。如果有幹鍋，可以用酒精爐壹直燉，越煮越好吃。