配料:排骨、大白菜、粉絲。
調料準備:蔥、姜、蒜大料、胡椒粉、蠔油、料酒、糖。
練習步驟:
1.將排骨在冷水中浸泡兩個小時，然後在冷水中焯壹下。排骨自然涼後，放入鍋中，加入適量的水。大火燒開後，轉中火煮40分鐘。大白菜洗凈，焯水後切段待用。鍋裏加油，放入大料，放入蔥姜，炒香，倒入蠔油和料酒，炒大白菜，將大白菜翻炒均勻，放入排骨繼續翻炒，大白菜和排骨放入適量排骨湯，放入壹勺糖，煮開後放入粉絲，根據個人口味加鹽調味，繼續燉至粉絲熟。
2.將排骨用開水洗凈，用冷水焯壹下，淋壹下，放入鍋中，倒入適量的水，加入排骨、蔥、姜、花椒、大料、壹段鮮醬油、料酒、糖，煮30分鐘，再小火煮15分鐘。美味的排骨湯烹制成功。將白菜撈出，用清水浸泡壹會兒，清洗幹凈備用。把鍋裏的水燒開，焯很久。卷心菜會變色。將焯水的白菜放入冷水中，瀝幹水分，將蔬菜切成小塊，粉絲洗凈備用。排骨湯煮粉絲至透明有嚼勁。將大白菜放入湯中煮沸，切蔥花香菜備用，煮沸時加鹽和味精調味，撒上蔥花香菜提鮮。
3.排骨洗凈切段，鍋內放冷水，排骨焯水去血；大白菜洗凈，切成大塊；再取另壹個鍋，把煮好的排骨再放進去，放入花椒和姜煮開，放入大料粉，或者加點清湯精；排骨煮爛的時候，加入大白菜和枸杞，稍煮後加鹽，最後加入雞精。