芝麻油，北方稱為麻油、麻油，是從芝麻中提取出來的，有壹種特殊的香味，所以叫芝麻油。按提取方法壹般分為壓榨法、壓濾法、水代法，小磨香油是傳統工藝水代法制作的芝麻油。
特點:
芝麻油呈琥珀色，紅橙色，晶瑩剔透，芳香醇厚，經久耐用。可用於制作冷菜、熱菜，可去腥、生香；加入湯中，使其鮮嫩可口；用於炒菜、炒菜，味道純正，色澤正，是食用油中的珍品。
芝麻油含有人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還富含維生素和鐵、鋅、銅等人體必需的微量元素，膽固醇含量遠低於動物脂肪，深受人們喜愛。
辨認法
顏色鑒別法:純芝麻油為紅色或橙紅色，機榨芝麻油顏色比小磨芝麻油淺，芝麻油摻菜籽油顏色為暗黃色，棉籽油顏色為暗紅色。
試水法:用筷子在平靜冰冷的水中蘸壹滴香油，純凈的香油會呈現出無色透明的細油花。摻假芝麻油的花小而粗，不容易擴散。？證明水溫對區分純芝麻油和調和芝麻油起決定性作用，冷水是分不開的。兩種溫水都是散的，只是油花的形狀和大小不壹致。
嗅法:磨香油的香味醇厚、濃郁、獨特。如果將花生油、大豆油、精煉油、菜籽油混合使用，不僅香味差，還會有花生、豆腥味等其他氣味。有些芝麻油是用食用香精勾兌的，嗅覺很差。
參考來源百度百科，香油