壹、采摘:蕨菜的采集是有時效性的，不能太晚也不能太早。太早，蕨菜嫩；如果太晚，就會老化，不能食用。在北方，壹般以每年5、6月份出土20厘米以上，羽狀小葉未展開，呈拳頭狀時采集蕨菜為宜。選擇長勢好、鮮嫩、無蕨枝無蕨爪、蕨葉綠紫的植物。從地上鮮嫩的部位摘下來整齊地放在籃子裏，用布蓋好，防止太陽暴曬。不要擠壓、觸摸或按壓它們，以防止變色和老化。
二、固定:蕨菜采回來後，要立即處理，防止老化。先將菝葜的花摘下，洗凈細毛，用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時，然後按大小、長短、顏色分類。成熟徹底，不斷滾動才合適。固定後，蕨菜應立即在流動的水中沖洗。瀝幹，曬幹或曬幹。
三、烘焙:在條件允許的情況下，最好在無煙烘焙房進行烘焙，但不要用明火。烤的時候要控制好溫度，開始低，中間高，最後低。起初，溫度為30-35℃；蕨菜含水量下降到50%時，溫度開始上升；當蕨菜含水量下降到10%時，溫度開始下降。蕨菜含水量降到40%時，就要揉搓了。揉捏時，用力要先輕後重，方向壹致。整個過程要揉8-11遍，每次20分鐘。
四、篩選:將烘幹揉搓後水分含量為3-5%的蕨菜分別去雜，切去莖稈部分，然後將合格的成品高度為5-15cm用食品包裝袋包裝上市。