將稀奶油從脫脂奶中分離出來後，將稀奶油熟化並攪拌制成黃油。黃油分為動物黃油和植物黃油，植物黃油由油、水、鹽、防腐劑、色素等添加劑制成；動物黃油是從牛奶中提取的油。
黃油從制作工藝上分為生黃油、特級黃油和精黃油。從口味上來說，分為原味、半鹽、鹹黃油。就原料而言，有天然黃油和人造黃油兩種。
黃油的原料人造黃油是植物油。氫化後在口感、味道、香味上與天然黃油非常相似，成本低廉。它通常被用來代替天然黃油。
黃油差異介紹
1，動物黃油
黃油，黃油的英文名，是壹種從牛奶中提取的油。顏色淡，口感細膩。它具有獨特的天然乳香，可直接用於面包或甜點，其營養價值為乳制品之首。雖然營養價值高，但是因為熱量也高，還是建議妳控制壹下攝入量。另外，黃油是天然食品，保存不當容易發黴變質。
2.鹹黃油和不鹹黃油
黃油通常分為鹹黃油和不鹹黃油。加鹽的黃油保存時間更長，但未加鹽的黃油是烘焙中最常用的。鹹黃油產品中的鹽含量並不壹致，按照黃油的用量計算還是有壹定困難的，所以不建議在烘焙中使用鹹黃油。鹹黃油多作為調料，直接配面包吃。