玉米粉或高粱粉、小米粉、山藥粉、谷殼粉等。(玉米粉和小米粉都要先用開水潑壹下)，趁熱把鍋貼在鍋邊。飯熟了，餅也熟了，鍋旁邊的壹面焦黃，酥脆可口。
玉米粉饅頭的制作工藝和普通饅頭壹樣:發酵、加堿揉面、定型、蒸熟。
1，面團:
在普通面粉中加入適量的泡打粉和3/1玉米粉制成面團，加水攪拌後揉至不沾手。把面團蓋在鍋裏，讓它發酵。溫度在10攝氏度以下，應該放在火邊。
2、堿揉:
等面漲起來，撕起來會呈蜂窩狀，微酸。這時候可以把面拿出來放在面板上，加入適量的食用堿揉搓。聞不到酸味的時候，撕壹塊食指大小的面團，放在爐子邊烤。如果是黃色的，鼻子聞起來酸酸的，就定型了。如果是黃色，說明堿太多。可以放壹段時間，再發壹次，然後蒸。如果聞到酸味，堿比較少，需要塗壹點堿定型。
3、塑形:
把面團按照蒸籠的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊，就是方形饅頭。如果用手蓋住面板，旋轉輕輕揉搓面團，就能做出圓形饅頭。
4.蒸上層抽屜:
把揉好的饅頭按順序放入蒸籠，留出壹定的間隔。鍋裏的水燒開後，放入抽屜開始蒸。鍋裏的水要壹直處於沸騰狀態，蒸屜不能漏，這樣蒸出來的頭才又響又好吃。蒸的時間取決於饅頭的大小。壹般饅頭需要1小時才能熟，然後抽屜放氣即可。如果當時沒有吃飯，要及時把饅頭從蒸籠裏拿出來，防止粘底。