1，準備幾張洗好的豆腐皮，然後把豆腐皮卷起來切成細絲。這種豆腐皮的名字全國各地都不壹樣。有的地方叫豆腐幹，百葉，幾千塊。我們這裏叫豆腐皮。
2.鍋裏的水燒開後，把豆腐皮倒進去煮。做菜的時候加壹勺鹽進去，既能給豆腐皮增加壹些底料味，又能去除豆腐皮的豆腥味。
煮3分鐘左右，取出豆腐皮用冷水瀝幹備用。這樣豆腐皮的味道會更鮮美，也不會粘在壹起，更容易攪拌。
3.下來準備好需要的輔助菜和輔料。切壹些香菜，多切壹些蒜備用，幹辣椒切小塊。
鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜煸炒至熱，再放入壹塊火鍋底料，放入壹勺豆瓣醬煸炒成紅油。記住這壹塊要用低火。
然後往鍋裏加水。水的多少取決於豆腐皮的多少。
鍋裏的湯燒開後，放入豆腐皮攪拌。蓋上鍋蓋，小火燉5分鐘左右。
因為鍋裏裝的是火鍋底料和豆瓣醬，所以有些鹹。這個時候，妳就可以嘗到滋味了。根據鹹味，加入適量的鹽。關火後，加入壹勺雞精，攪拌均勻。
4.攪拌均勻，直接倒入大鍋，上面放大蒜。
將少量油倒回鍋中，待油熱後關火。鍋中加入花椒和紅辣椒，時間不要太長。把油倒在蒜上，撒點香菜就可以吃了。
好了，就做這個麻辣豆腐皮吧，麻辣過癮，麻辣爽口，吃起來非常好吃。