葵花籽營養豐富，含油量高，這些油大部分屬於不飽和脂肪酸。但葵花籽吃多了，不僅會消耗體內的膽堿，還會造成體內脂肪代謝紊亂，脂肪在肝臟沈積，影響肝細胞的正常功能，造成肝功能障礙，還容易引起結締組織增生，甚至誘發肝組織壞死或肝硬化。
此外，炒葵花籽時加入的壹些香料，如肉桂、茴香、胡椒等，對腸胃有壹定的刺激作用，尤其是肉桂中含有壹種黃樟素物質，經動物實驗證明具有致癌性。
擴展數據
損害肝臟的食物:
1，酒。
酒精對肝臟有損傷，尤其是對肝損傷患者。飲酒無疑是對肝臟的又壹次沈重打擊，可導致肝損傷進壹步加重。對於解毒代謝低下的肝病患者來說，酒精的中間代謝產物乙醛對肝細胞有直接的損傷作用。所以肝功能不好的患者最好遠離酒精。
2.含有防腐劑的食物。
各種方便食品，如方便面、香腸、罐頭等，都可能添加防腐劑和食用色素，會增加肝臟代謝和解毒功能的負擔，特別是對肝臟解毒能力較差的患者。
3、發黴的食物。
據研究，發黴的食物如花生、大豆、玉米等食物會產生壹種致癌物質——黃曲黴毒素，對肝臟的毒性極大，容易導致肝細胞的損傷、變性甚至壞死，可能導致或誘發肝癌的發生，因此對身體和肝臟極為不利。
人民網-四種食物對肝臟傷害最大，壹定不能吃。