練習:
1.切好的蔥、姜和蒜在碗裏。
2、豆芽和香菜，少許青蒜最好。
3、草魚2-3斤，清洗幹凈後，第壹步:開始切片。
4.第二步:開始切魚，把魚身上剩下的肉切掉，最後留個骨框。
第三步:將魚骨切成段。用澱粉、料酒和少許鹽腌制魚片(澱粉多可以讓魚更滑)
5、準備工作完成，正式開始。加入適量的油(比炒壹個素菜的油多30%左右)，加熱後放入花椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜，放入豆芽、香菜，炒好後加入高湯，再加入料酒、醬油、糖、鹽，燒開後微煮2-3分鐘。
6.將魚頭和魚骨倒入鍋中，大火燒開，小火燉10-15分鐘。
7.估計湯快煮好的時候，這裏還有壹壺水。燒開後，放入已經開始腌制的魚片。註意魚片，用筷子輕輕融化。
8.當魚片煮到快要開的時候(這個時候可以看出來，壹開始放很多澱粉並不可怕，不用擔心和湯混在壹起，這個清水的過程會把多余的澱粉煮沸)，用漏勺小心的把魚片撈出來(魚片開始切片的時候，不要太薄，以免魚片容易碎)， 並且在魚骨煮的差不多的時候，用漏勺把魚頭和魚骨撈出來，把魚湯煮開，放入魚片。
9.1-2分鐘魚片燒開後，關火，全部倒入盆中。
10.洗鍋，倒1斤油(估計)。油加熱至六成時，將1片幹辣椒和半片花椒放入油中翻炒至香味溢出。當它要變色的時候，把鍋拿出來，倒進壹個裝滿魚的盆裏。