大火燒熱炒鍋，放入食用油，油溫高時放入雞翅，倒入漏勺瀝幹油。原鍋仍在火上，加入少量食用油，將蒜末、蔥花、姜末炒香，加入雞翅、米酒和白糖、醬油，蓋骨湯燒開，小火至6min左右。待雞翅熟，汁濃，再移至高火，放入蔥花，攤開，炒鍋炒至汁濃，加水和澱粉勾芡，炒鍋四周倒食用油，將炒鍋翻面。
找壹個幹凈的鍋，加水，拍把水燒開，把泡好的雞翅放進去煮熟，再拿出來控水。找壹個幹凈的鍋，倒入適量的油，將油燒開，放入冬茹、姜片、花椒、八角。先將油爆香，再將控水好的雞翅取出，放入炒鍋中，炒勻。炒好後倒入適量的米酒和醬油，用勺子翻炒均勻，炒出醬油的顏色。
直到雞翅炒的差不多了，把事先準備好的八角姜蒜放入鍋中，在鍋中炒雞翅油。炒好後，提前準備兩勺醬油，壹勺米酒，壹勺醬油，壹起翻炒壹會兒，把醬油放進去，這樣雞翅上色均勻，會更好看，胃口也合適。開大火收汁，準備稠化粉，倒入鍋中，使收汁粘稠。收起來後，撒上壹些準備好的花椒油，出鍋。