1，蘋果清洗。將1%氫氧化鈉和0.1-0.2%洗滌劑的混合物浸泡在40℃的溫水中10分鐘，然後取出用水沖洗，充分洗掉水果表面的洗滌劑。
2.切片。去除害蟲和腐爛部分，花萼和果柄，用切片機切片，厚度約5 mm，厚度均勻。
3、護色。稱取400克鹽和40克檸檬酸，溶於40千克水中。註意檸檬酸和鹽的充分溶解，將切好的水果片及時浸泡在護色液中。
1，蘋果清洗。將1%氫氧化鈉和0.1-0.2%洗滌劑的混合物浸泡在40℃的溫水中10分鐘，然後取出用水沖洗，充分洗掉水果表面的洗滌劑。
2.切片。去除害蟲和腐爛部分，花萼和果柄，用切片機切片，厚度約5 mm，厚度均勻。
3、護色。稱取400克鹽和40克檸檬酸，溶於40千克水中。註意檸檬酸和鹽的充分溶解，將切好的水果片及時浸泡在護色液中。
4、殺人。在殺青鍋內加入水果塊重量4-5倍的水，煮沸後加入水果塊。時間2-6分鐘。
5.泡糖。準備60%糖漿，取20kg，稀釋至30%糖。將去青的水果片浸入準備好的糖漿中。每泡壹次水果片，糖漿的含糖量都會降低，所以需要加入高倍糖漿，攪拌均勻，保證每片水果片使用的糖漿含糖量為30%。
6、真空油炸。將炒鍋註滿油，將油溫升至100℃，將瀝幹水果片的炸籃放入油炸設備中，關閉物料門，啟動真空泵，將水冷卻並加油至真空，取出炸籃，繼續抽真空2分鐘。關閉閥門，停止真空泵，打破真空，取出炸籃，放入脫油器中。
7.脫油。啟動離心除油器和真空泵，抽真空0.09 MPa，除油3分鐘。
8.裝袋。將蘋果脆片倒入手術臺上，及時打開粘連的脆片，挑出煎不完全、有斑點的水果脆片。水果片晾幹至室溫後，稱重，裝袋，熱封機封口，包裝。