紫薯營養豐富，具有特殊的保健功能，在日本國立蔬菜癌癥研究中心最近公布的抗癌蔬菜中排名第壹。它含有大約20%的蛋白質。
含有18種易被人體消化吸收的氨基酸，包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素，以及磷、鐵等10多種礦物元素。更重要的是，它含有大量功效奇特、藥用價值高的花青素。
擴展數據:
紫甘薯的藥用價值；
紫甘薯中的硒和鐵是抗疲勞、抗衰老和補血的必需元素。特別是硒素有“癌中之王”之稱，易被人體吸收，能滯留血清，修復心肌，增強免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞DNA的合成和癌細胞的分裂生長，預防胃癌、肝癌等癌癥疾病的發生。
紫薯含有豐富的纖維素，能增加糞便體積，促進胃腸蠕動，清理腸腔內粘液、氣體積聚和腐敗，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便通暢，改善消化道環境，預防胃腸道疾病。
除了含有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖和黃酮類物質，還含有豐富的硒和花青素，具有壹定的預防高血壓、緩解肝功能障礙和抗癌的作用。
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