生姜不辣發芽能吃嗎？

發芽的姜是可以食用的。把發芽的生姜切開後，會發現裏面的肉幹了，纖維變粗了，說明它的營養成分已經開始減少，營養價值降低了。但其主要成分沒有發生變化，食用後不會出現中毒等不良反應。但是爛姜是絕對不能吃的。爛姜中含有壹種叫黃樟素的物質，能使肝細胞變性壞死，從而誘發肝癌。

註意事項:

1.不要剝。有些人吃姜喜歡削皮，不能充分發揮姜的整體功效。鮮姜洗凈後可以切絲切片。

2.凡陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫疔瘡、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，不宜長期食用生姜。

3.從治療的角度來說，生姜紅糖水只適用於胃寒、感冒或雨後發熱的患者，不適用於暑熱或風熱感冒的患者，也不適用於治療中暑。服用鮮姜汁可以治愈感冒引起的嘔吐，但對其他類型的嘔吐無效。

生姜紅糖水只適用於感冒風寒或淋雨後胃寒。

4.不要吃爛姜。腐爛的生姜會產生壹種劇毒物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌。那種“爛姜不難吃”是不科學的。

5.吃姜並不是越多越好。炎熱的夏天，人容易口幹、煩渴、咽痛、多汗。生姜味辛，性溫，屬熱性食物。按照“熱者涼”的原則，不宜多吃。做飯或者煲湯的時候放幾片姜就行了。