把羊肉湯做得又白又香並不復雜。我簡單說壹下。想想好，需要真材實料。根據開店的情況，我需要買壹個燒天然氣的大湯鍋，壹般直徑在1.5到2米左右。基本操作
1 ~ 50 kg羊腿骨和脊骨和50 kg羊肉，前壹天晚上用清水浸泡血水。
2-20斤羊油切碎備用。
3-蔥姜各10斤左右，蔥姜搗碎。
4-晚上在湯鍋裏加入1/3的水，放入羊骨頭，大火燒開，撇去血沫。加入羊油、蔥、姜、羊肉，繼續煮至羊肉熟。用筷子粘住，直到可以穿透為止。不要煮得太老，否則肉會煮不好。取出，放涼後放入冰箱冷藏幾個小時，再取出切開。
5-繼續大火煮半小時左右。這時候的湯又白又香。加入清水至湯鍋第八層。繼續小火熬煮，保持湯汁翻滾。
6-這個時候，湯中的骨髓和營養成分基本都出來了。湯汁又濃又白，羊油基本都煮開了，浮在湯面上。舀湯時，帶點羊油，加入蔥花、香菜、大料粉、鹽等調料。
壹碗又白又香的羊肉湯就可以了，配上秘制的辣椒油和壹個油包子，特別是如果妳在冬天的早上喝了壹碗，覺得渾身暖暖的，那就叫打氣。