朱升面是廣東廣州的特色小吃，屬於粵菜。因為“幹”字發音不吉利，所以改名為“盛”。朱升面是壹種面條和餛飩皮的面食，用傳統方法揉和，用竹子(大毛竹竿)壓制而成。竹筒面是由面條和煮好的湯頭做成的。面條入口有彈性，回味無窮。
早在民國時期，朱升面就流行於廣州西關地區。在上世紀五六十年代，壹碗朱升面條曾是廣州人的美食。自20世紀50年代後期，面條技術機械化後，竹筒面的制作工藝從手工制面轉變為機器和面、壓制、切片，並延續至今。
相關性評估
這種廣州人喜歡的細面和北方的拉面味道完全不同。竹絲面脆而有彈性，韌性十足。而且這種面是鴨蛋做的。用傳統方法做好面團後，最重要的是壓面的力度。
用竹子將面團壓碎，利用人體重力使面團受力均勻。壓出來的面團可以用來做面條和餛飩皮，使壓出來的面條具有獨特的韌性。
配上豬骨、土魚蝦熬制3個多小時的湯汁，壹碗美味的雲吞面成為嶺南人的最愛。廣東人稱這種用傳統方法制作的面條為朱升面，這是壹種古老的壓制面條的方法，已經使用了好幾代。
參考以上內容:百度百科-朱升面