怎麽讓鯽魚在燉鯽魚的時候不破皮？

第壹步:把從市場上買來的鯽魚清洗幹凈，記得把魚肚子裏的黑膜去掉。壹般來說，買鯽魚的時候，老板會幫忙處理鯽魚，我們帶回家只需要清洗壹下就可以了。不過壹定要記得把魚肚子裏的黑膜去掉，特別腥。如果不去掉，紅燒鯽魚會很腥。很多人在做紅燒鯽魚的時候，第壹步就做錯了，因為黑膜沒有去掉，導致自己做的紅燒鯽魚有腥味。

第二步:準備調料，包括蔥、姜、蒜、花椒、鹽、白糖、生抽、料酒、生抽等。

第三步:鯽魚清洗幹凈後瀝幹水分，用廚房紙吸幹鯽魚表面的水分。之後，先用姜片擦鍋表面，再加入適量食用油，將鯽魚放入鍋中，用中火慢慢煎至兩面呈金黃色。

小貼士:煎鯽魚前，先用姜片擦鍋面，這樣煎鯽魚時不容易破皮，做出來的鯽魚又漂亮又好吃。這是做紅燒鯽魚首先要掌握的技巧。

第四步:鯽魚煎至兩面金黃後，加入適量開水、醬油、白糖、胡椒粉、料酒等調料，開大火收汁，供鯽魚食用。

小貼士:煮紅燒鯽魚時，壹定要加料酒和生姜，可以去除鯽魚的腥味。煮熟的鯽魚味道鮮美，沒有腥味。這是做紅燒鯽魚要記住的第二招。

第五步:收汁後，在鯽魚上撒上適量的韭菜，煮前加入適量的鹽和味精調味，壹道美味的紅燒鯽魚就做好了。