調料:冰糖50g，雞粉10g，味精8g，極鮮香精30g，老抽冰糖200g，醬油200g，清水500g。
香料:肉桂3克，草果3克，高良姜1克，香葉1克，幹姜1克，白芷1克，甘草2克，丁香3克，白胡椒5克，大紅袍3克，茴香6克，梔子1克。
練習:
洋蔥切絲，幹香菇用溫水泡20分鐘，香菇泡軟，老臘肉撕成小塊。將香料洗凈，用開水和白酒浸泡10分鐘。混合所有調味料，攪拌均勻。油燒開，加入色拉油50克，七成熱放入配菜，小火煸炒出香味，再放入幹香菇，也是用來增加土鍋醬油的香味！放入臘肉，翻炒至鍋內所有配菜變色，再放入準備好的香料，將香料翻炒約1分鐘，至香料顏色變成棕色。加入攪拌好的調料，慢燉。煮香料不是為了增加香氣，而是把所有的香料融在壹起。小火煨2分鐘，鍋微微冒泡時關火。濾網過濾掉醬油中的所有殘渣。將過濾後的醬料回鍋，勾芡至粘稠，不用等沸騰即可食用。註意:？加了冰糖和冰糖醬油的調味汁含糖量高。煮的過程壹定要用小火慢慢煮，火很容易變成糊狀，很苦。用勺子將過濾後的殘渣中剩余的醬汁擠出來。