烏雞洗凈，切成小塊。紅棗洗凈備用。切烏骨雞時，用刀背輕輕折斷骨頭。烏雞用骨頭熬湯效果最好。將烏雞塊倒入鍋中，加入沒吃過雞塊的水，燒開。水燒開後，表面會冒出大量浮沫，用鍋鏟將這些浮沫撇去，這樣燉出來的雞湯就非常清澈，無臭，特別好吃。
取出處理好的雞塊，倒入砂鍋中，然後倒入適量的水。蓋上鍋蓋，設置煲湯按鈕。整個湯大概需要壹個小時。如果沒有自動煲湯功能的砂鍋，先調大火燒開，再轉中小火燜壹個小時。
煲湯時，將配菜處理好，山藥去皮，在水龍頭下沖洗幹凈，切成厚片，紅棗洗凈後去核備用。只剩半個小時左右，可以把山藥和紅棗倒進去壹起燉。節目最後山藥軟熟，紅棗軟糯，出鍋加鹽即可。
烏骨雞的營養價值
現代醫學研究表明，烏骨雞富含黑色素、蛋白質、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量高於普通雞肉，但膽固醇和脂肪的含量很低。
烏骨雞血清總蛋白和球狀蛋白含量顯著高於普通雞。烏骨雞比普通的雞肉含有更多的氨基酸，含鐵也多得多。是壹種營養價值很高的滋補品，有“黑心寶寶”之稱。
參考以上內容:百度百科-烏雞