做法:1。將新鮮的鮁魚清洗幹凈，去除內臟，用紙巾擦幹鮁魚身上的水，然後在鮁魚全身和內部撒上鹽。
2.蔥、姜、蒜切絲備用。
3.將酸菜魚放在盤子裏，將準備好的蔥、姜、蒜均勻的放在魚身和魚腹上，可以適當的淋上壹些料酒。
4.在鍋中加入適量的水。水燒開後，將魚碟放入鍋中蒸15分鐘。蒸好後，取出魚碟，倒出水和蔥、姜、蒜。
5.鍋中加入適量油，炸至金黃色，取出除油外的所有食材。
6.把油倒在蒸好的魚上，然後淋上適量的蒸魚醬油。
清蒸鮁魚的竅門和配方
1.選擇新鮮的魚:新鮮的魚味道會更好。建議大家在選魚的時候，要註意魚鱗的完整性，魚的具體彈性，魚明亮的眼睛。
2.用溫水洗魚可以去腥:魚洗幹凈後，需要用溫水清洗魚的全身，因為水中的壹種水綿物質在養殖時腥味很重，只有用溫水洗才能達到很好的去腥目的。
3.殺魚兩小時後再煮:魚死的兩小時內，是排毒期。這個時候做飯當然不是最好的時候。建議等魚完全解毒後再吃。
4.蒸之前要蒸夠:在蒸魚之前，壹定要先把水燒開，這樣才能保證魚更鮮更香。如果蒸汽壓力不足，即使魚煮熟了，也會使味道變軟。