艾蒿是米國客家人常見的小吃。制作時，將從山上采集的具有獨特香味的艾葉嫩葉洗凈，用熱水煮壹會兒，揉去苦味，與用研缽細磨的糯米粉按65，438+0: 65，438+0的比例混合，加入適量的水，多人揉成圓餅；
然後加入用鮮筍、臘肉、大蒜等佐料炒成的餡，包成餃子形狀。蒸熟後壹股濃濃的香味撲鼻而來，滑嫩而不膩，軟而韌，是當地客家人非常喜歡的小吃。
因為客家人是從中原南下的漢人，到了南方就不得不用糯米粉代替餃子的形狀做餃子。民俗學家說這是客家人懷念中原，緬懷祖先的中原情結，所以艾蒿的形狀多為餃子形。
擴展數據:
艾草是非常好的食物。在中國南方的傳統食品中，有壹種以艾草為主要原料制成的糍粑(見艾草)。即把清明前後鮮嫩的艾草和糯米粉按壹比二的比例混合在壹起，裹上花生、芝麻、糖等餡料(部分地區會加綠豆沙)，然後蒸熟。
在廣東省的東江流域，當地人在冬天和春天采摘新鮮的艾草葉子和花蕾作為蔬菜食用。每年初春，贛州客家人都有采集艾草制作艾果的習俗。愛美果的形狀和餃子差不多，只是帶餡的比較大，所以好吃，可以當主食。
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