正宗的牛雜湯，味道醇厚綿軟。妳是怎麽做的？

牛雜湯的主要作用是提升牛雜的口感，豐富口感，從而讓壹碗牛雜味道更好。看到牛雜湯，不要以為牛雜湯會用牛雜煮。牛雜湯不能加牛雜做湯。牛雜有很重的氣味。牛雜湯好吃不好吃，要看湯。湯決定了牛雜的味道，牛骨是必不可少的，做出濃濃的白湯，其次是雞肉和魚肉，味道鮮美，其次是蔥、姜、醬油、鹽、胡椒粉、蔥花、香菜。

牛雜湯是以牛雜為主要原料，配以各種輔料的小吃。它的烹飪方法簡單，營養豐富，受到很多人的喜愛。牛雜要想香，壹定要清洗幹凈，否則會影響口感。具體做法是先將牛骨煮熟，然後撇去浮在牛骨上的壹層油沫，再加入八角、草果、陳皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、胡椒面做成的調料包繼續煮十分鐘左右。

首先，在鍋中加入50公斤清水。鍋燒開時，加入鮮肉30斤，牛雜壹對，骨架壹對，用大火(柴火更好)頂出血沫。然後，將調料放入鍋中，加入半斤蔥姜和適量，煮40分鐘。牛雜湯裏的湯是用牛的大骨頭熬制的，牛肉味很濃。用這種湯煮牛雜最好，這樣煮出來的牛雜湯幾乎不挑剔。

牛雜湯想要味道醇厚，綿軟爽口，有很多小技巧。醇香指的是湯，所以湯香；軟味指的是牛雜，所以牛雜肉要燉軟糯；原料包括牛肚、肝、肺、腸、心、百葉等牛雜。用來煮湯的牛骨；茴香、胡椒、八角、肉桂、陳皮、高良姜、豆蔻、草果等。