食品壹旦被黴菌汙染，不僅顏色、味道發生變化，而且其中的營養成分也被破壞，降低了食用價值。如果繼續食用，進入人體後可能會引起急慢性中毒甚至癌癥。
辨別面粉是否發黴；
1，面粉為乳白色，標準面粉和普通面粉為黃白色。優質面粉質地純正，幹爽松散。用手收緊後再松開，面粉就不結塊了。用手指撚動時，有壹種細膩光滑的感覺。放入口中，口感清淡，無異味。用手捏拉的時候，感覺很結實。
2.如果顏色是黑藍色，聞起來有黴味或者又酸又苦，抓壹把面粉攤在手心，有疙瘩或者雜質。嘗了壹下，有黴味或者又酸又苦，或者把手伸進面粉裏感覺很燙。是發黴的劣質面粉。
保存面粉的方法:
1.通風好:面粉會呼吸，所以要讓空氣流通，這樣面粉才能用。
2.濕度幹燥:面粉會根據環境的溫度和濕度改變其含水量，面粉含水量增加，容易結塊。濕度越低，面粉的含水量越低。理想的濕度是60%-70%左右。
3.適宜溫度:儲存溫度會影響面粉的熟化時間。溫度越高，成熟越快。但是溫度也會縮短面粉的保質期。面粉儲存的推薦理想溫度為18℃-24℃。