2.涼皮分為陜西漢中涼皮、秦鎮涼皮、裹涼皮、搟面等。，但它們的調味方法都是壹樣的，涼皮的口感完全取決於調味配方。
3、涼面調料的做法:按照涼面配方的比例，將調料混合在壹起，放入沸水中煮20分鐘，關火。(大料也可以碾碎成顆粒，便於熬煮，這樣效果更好。)冷卻後，冷面做法最重要的壹步就完成了。
4.辣椒油的做法:1000g菜籽油放入鍋中加熱。油溫升高後，我們可以用測試法測試油溫。測試方法是什麽？將芝士放入油鍋，芝麻變白金黃時關火，放入辣椒面用鐵勺攪拌均勻半分鐘，讓辣椒面吸收菜籽油的香味。對於新手來說，也可以用油溫擠壓來測量辣椒油的油溫。
5、醋水的做法:用開水加醋煮就行了，醋水沒有涼皮調料水復雜。
6、大蒜水的做法:只需將大蒜搗碎成蒜泥，用涼開水稀釋即可。(冷開水燒開，冷卻。)將涼面切成條狀，加入準備好的辣椒油、調味水、醋水、蒜水。還可以加點黃瓜絲和香油，提高冷面的食欲，讓顧客更喜歡。
7、油溫壹定要掌握，油溫低辣椒面的香味釋放不出來，油溫過高辣椒面會糊，味道會比較苦。