材料:豬腿骨或豬頸骨30公斤。
調料:八角50克，桂皮50克，山奈20克，茴香20克，豆蔻15克，山楂片15克，肉豆蔻10克，花椒10克，草果10克，白芷10克。
材料:精鹽600克，黃酒500克，豆瓣醬300克-500克，醬油300克，味精200克+000克，雞精50克。
詳細的生產步驟:
1、八角50克、肉桂50克、山奈20克、茴香20克、砂仁15克、山楂片15克、肉豆蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷。
2.將二湯50公斤(無清水可用)放入不銹鋼桶中，放入加工好的包中，煮沸後加入精鹽600克、豆瓣醬300-500克、生抽300克、老抽200克，小火煨60分鐘。
3、豬腿骨或豬頸骨，用長流水沖洗30分鐘，備用。
4.在鹽水桶裏放壹個濾網，防止鍋被燒焦。將30公斤豬腿骨或豬頸骨放入煮沸鹽水的狀態。煮沸後加入黃酒500 g，味精100 g，雞精50 g。煮開後計時，小火燉40分鐘，關火，泡至酥爛，入味。
註意:第壹次嘗試做的時候，關火後要把煮好的骨頭拿出來，註意品嘗。妳要找出適合當地的口味和香辛料味，提前拿出包裝控制好香辛料味，不要用太濃的香辛料味掩蓋醬香和肉香。
也可以根據地域口味，加入適量的花椒和幹辣椒做成辣醬骨。這時候可以把黃豆豆瓣醬換成郫縣豆瓣醬。
如果想更好的增加醬料的香味，可以把豆瓣醬、香料、辣椒、幹辣椒放入炒鍋裏炒出香味再放入鹵水中。