材料？
帶骨雞450g幹辣椒段1小碗辣椒1大量姜片、蔥片、蒜片。
五香粉1小勺料酒1小勺醬油1小勺八角和香葉(不喜歡香料就不要加了)。
蔥白，白芝麻，小碟，糖，鹽。
椒香麻辣四川辣子雞？
將雞肉洗凈，切成小塊，放在廚房紙上吸幹多余的水分。如果沒有廚房紙，可以瀝幹。
然後用鹽、料酒、五香粉抓雞塊腌制備用。
川菜大廚建議幹辣椒先用清水泡壹下，再撈出瀝幹水分。這樣處理不僅可以讓辣椒更美味，也更衛生。將白芝麻放入鍋中用小火煸炒至熟。蔥切段，姜切片，蒜瓣去皮備用。
鹽焗雞需要在油裏炸兩次。這樣炸出來的雞，表面香，裏面也不會太幹。第壹油溫為50%。
油炸肉，開始變色。
第二遍油溫燒到八成，鍋冒煙。將雞肉再次放入鍋中，用中高火炸至表面焦黃，瀝幹油。
鍋裏留少許油，放入花椒和姜片翻炒。
加入蔥、蒜瓣、八角、香葉(不喜歡就不要加香料)。
然後放入胡椒粉翻炒出刺鼻的味道。
將雞塊翻炒，加入壹勺料酒，快速翻炒均勻，蓋上鍋蓋，用最小火燜半分鐘。這樣，在酒的揮發中，辣椒和香料的味道就可以燉成雞肉了。
加入醬油上色，鹽和糖調味。
撒上芝麻和蔥花。
趁熱吃，搶了就跑。
技巧
提前泡幹辣椒，最後炒雞丁的時候再倒壹會兒酒。這樣做的辣子雞很好吃。