2.沖水:水燒開後，數4分鐘，時間壹到就把雞蛋移到冷水中冷卻；從蛋尖輕輕掰開，小心剝開蛋殼；
3.泡雞蛋:用幹凈的布擦幹雞蛋表面的水，用鹵汁浸泡壹天；壹定要弄幹。生水會糟蹋壹鍋腌泡汁。)
4、切雞蛋:鹵汁越濃，浸泡時間越短。妳不能用刀子切雞蛋。妳必須用線把雞蛋包起來，小心地把它切開。
5.鹵水制作:先將冰糖用油炒至半熟，倒入醬油、水、八角(鹵包)調味，煮至滾涼。如果有現成的紅燒牛肉醬，泡煮雞蛋也很好吃。
煮雞蛋對健康的危害
生雞蛋含有細菌、寄生蟲卵等。生雞蛋消化率為50-70%，熟雞蛋消化率為90%。所以，雞蛋要煮熟。
生吃雞蛋不僅不是最好的營養，還會影響健康。因為生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制劑和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制劑能抑制腸道內的消化酶(尤其是胰蛋白酶)，會引起消化不良。抗生素蛋白在腸道內與生物素(生物素是壹種B族維生素)結合，從而阻止生物素被腸道吸收。當人體缺乏生物素時，會引起紅斑、脫發、食欲不振、肌肉疼痛、易怒或嗜睡、貧血、發育遲緩等壹系列癥狀。